Sopa de Calabaza Cellota Asada
Ingredientes
- 1 calabaza bellota grande o 2 pequeñas — aprox. 3 libras
- ¾ cucharadita de sal kosher, cantidad dividida
- ½ cucharadita de pimienta negra, cantidad dividida
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 taza de cebolla amarilla picada
- 1 taza de zanahorias cortadas en cubitos — aprox. 2 pequeñas
- 1 taza de manzanas Granny Smith cortadas en cubitos — aprox. 1 manzana
- ½ cucharadita de jengibre molido
- ¼ cucharadita de salvia seca
- ¼ cucharadita de pimentón ahumado
- ⅛ cucharadita de canela molida
- 4 tazas de caldo vegetales
- Cebollino picado, opcional guarnecer
Preparación
- Precaliente el horno a 400° F.
- Prepare la calabaza cortándola por la mitad transversalmente y sacando las semillas con una bola de melón o una cuchara. Deséchelo, composte o deje las semillas a un lado para asarlas.
- Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o papel de aluminio.
- Rocíe el pergamino con aerosol para sartén o frote con un poco de aceite de oliva y espolvoree ligeramente con ¼ de cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta.
- Frote la calabaza, con el lado cortado hacia abajo, en la bandeja para hornear para cubrir el lado cortado con aceite y condimentos.
- Ase con el lado cortado hacia abajo en el horno hasta que la pulpa de la calabaza se perfore fácilmente con un tenedor, aproximadamente 30-40 minutos. El tiempo de cocción depende del tamaño de la calabaza.
- Retire del horno y dejar enfriar.
- Pique la cebolla.
- Corta las zanahorias en dados.
- Pelar, descorazonar y cortar la manzana en dados.
- Pique el cebollino.
Instrucciones
- Una vez que se enfríe, coloque la pulpa de la calabaza en un tazón y mida 3 tazas, desechando o componiendo la piel.
- En una cacerola grande a fuego medio-alto, agregue aceite.
- Cuando el aceite esté caliente, agregue las cebollas, las zanahorias y la manzana.
- Cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 6-8 minutos.
- Agregue el jengibre, la salvia, el pimentón, la canela y el caldo de verduras.
- Revuelva bien y deje hervir.
- Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Agregue las 3 tazas de calabaza reservada y cocine a fuego lento durante 10 minutos más.
-
Retire la olla del fuego y haga puré, usando una licuadora de inmersión o de alta velocidad.
- Si usa una licuadora, haga puré en lotes.
- Si la sopa es demasiado espesa para su gusto, diluya con un poco de caldo de verduras o agua.
- Sazone con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta, o pruebe.
- Adorne con cebollino picado, si lo desea.
Notas
Para tostar las semillas de calabaza:
- Transfiera las semillas a un colador y enjuague con agua fría, recogiendo la pulpa restante.
- Escurrir bien y secar con toallas de papel.
- Transfiera a una bandeja para hornear con borde y use toallas de papel para eliminar el exceso de agua.
- Rocíe las semillas de calabaza con un poco de aceite de oliva y sazone con sal de ajo.
- Ase en un horno a 325° F durante unos 20 minutos.
Su cuchara para medir puede tener las siguientes iniciales tbsp, TBS, T, TB, ó Tbl. Todas significan cucharada.
Esta receta es vegana