Pasta de Pesto con Vegetales

Ingredientes

Pesto

• 1 taza cilantro
• ½ taza perejil
• ¼ cucharadita de sal kosher
• ¼ taza semillas de girasol, tostadas
• ⅛ cucharadita de pimienta negra
• 1-2 dientes de ajo, picados en trozos grandes
• ¼ taza aceite de olivo extra virgen
• 2 cucharadas vinagre balsámico
• ¼ taza agua o caldo de vegetal (reserve)

Pasta

• 12 onzas de spaghetti seco apto para alérgicos

Verduras

• 1 cucharada aceite olivo
• 1 taza de tomates cereza, cortado por la mitad
• 1 taza de cebolla picada
• ½ cucharadita polvo de ajo
• ¼ cucharadita sal kosher
• 2 tazas champiñones frescos en rajas, gruesos botón o cremini (aprox. 6 onzas)
• 1 taza calabaza, cortado en pedazos de ¼-pulgada pedazos
• Alternativa queso de parmesano (como la marca Violife’s Just Like Parmesan), si lo desea

Preparación

1. Tostar las semillas de girasol moviendo lado a lado en un sartén sobre medio fuego por 3 minutos, o hasta medio dorado.
2. Picar el ajo para el pesto.
3. Cebolla picada
4. Rajas de champiñones
5. Calabaza cortada
6. cortar tomates cerezas por la mitad

Instrucciones

Para el pesto

1. Combine el cilantro, perejil, semillas de girasol, vinagre, ajo, sal, y pimienta negra en un colador pequeño.
2. Con la maquina corriendo, despacito ponga en aceite.
3. Continue procesando hasta la mezcla este bien mezclada, raspando los lados si es necesario.

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   • Si usted no tiene un procesador de alimentos pequeño, use una licuadora debido a la pequeña cantidad.
   • Esto rinde aproximadamente 1 taza, por lo que le sobrará un poco.

Para la pasta

1. Cocine siguiendo las instrucciones en el paquete. Para asegurar que la pasta no se cocine tanto, mire si está listo varios minutos antes de que especifiquen las instrucciones del paquete, y luego cada minuto más o menos.
2. Escurrir en un colador y enjugar con agua fría.
3. Escurrir bien y poner a un lado.

Para los vegetales

1. Calentar en aceite a medio alto fuego.
2. Agregue cebolla y sal y cocine por 3 minutos, menado de vez en cuando.
3. Agregue pedazos de champiñones y cocine por 3 minutos más, menado de vez en cuando.
4. Agregue calabaza, tomates cereza, y polvo de ajo.
5. Cocine, moviendo frecuentemente, hasta que los tomates empiecen a suavizar y los vegetales estén tiernos dorado, aprox. otros 3 minutos.

Para ensamblar

1. Caliente la pasta enjuagando en un colador sobre agua caliente, después escurriendo bien.
2. En un sartén grande, caliente ½ taza de pesto con ¼ taza de agua o caldo sobre medio fuego, meneando el pesto para que no se quemé.
3. Agregue la pasta y combine usando tenazas o una chuchara grande.
4. Divida los vegetales en un traste para servir y agregue la pasta.
5. Decorar con queso parmesano, si lo desea.

Notas

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• Pasta de penne o ziti puede ser sustituida con spaghetti.