Pad Thai Delicioso

Ingredientes

Salsa

• 4½ cucharadas de jugo de limón fresco
• 4½ cucharadas de azúcar morena clara, empacada
• ⅓ taza de caldo de verduras
• 3 cucharadas de vinagre de arroz o vinagre de vino de arroz
• 3 cucharadas de aminoácidos de coco o salsa de soja baja en sodio
• 3 cucharadas de mantequilla de semillas de girasol
• 1½ cucharaditas de sriracha o tu salsa picante favorita
• 2 cucharadas de maizena

Pad Thai

• 8 onzas de fideos secos Pad Thai (como Annie Chun's Pad Thai Brown Noodles) o zoodles (fideos de calabacín)
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1½ tazas de cebolla amarilla cortada en rodajas finas o cortadas en cubitos (aproximadamente 1 cebolla)
• 1 taza de zanahorias cortadas en juliana
• 1 cucharada de ajo picado
• 4 tazas de repollo verde picado
• 1 taza de pimiento rojo cortado en juliana (aproximadamente 1 pimiento mediano)
• 2 tazas de floretes de brócoli, al vapor
• Agua o caldo de verduras, según sea necesario

Guarniciones opcionales

• 2 tazas de brotes de frijoles
• ½ taza de cilantro fresco picado o albahaca
• ½ taza de semillas de girasol tostadas
• Cuñas de lima

Preparación

• Cortar la cebolla en rodajas.
• Corte las zanahorias.
• Pimiento en juliana.
• Picar el ajo.
• Picar el repollo en trozos gruesos.
• Lave y corte el brócoli en flores.
• Cocine al vapor el brócoli hasta que esté tierno, aproximadamente 4 minutos, teniendo cuidado de no cocinar demasiado.
• Transfiera el brócoli a un baño de hielo (tazón con agua y hielo). Una vez frío, escurrir bien y reservar.
• Picar el cilantro.
• Tostar las semillas de girasol en una sartén pequeña a fuego medio hasta que estén ligeramente doradas y olorosas, unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Instrucciones

Salsa

1. En un tazón pequeño, bata el jugo de limón, el azúcar, el caldo, el vinagre de arroz, los aminoácidos de coco, la mantequilla de semillas de girasol y la sriracha.
2. Dejar en la nevera hasta que esté listo para usar. El almidón de maíz se agregará más tarde.

Pad Thai

1. Prepare fideos de arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir y enjuagar con agua fría para que se enfríe completamente. Mezcle con un poco de aceite vegetal para evitar que se pegue. Deje la pasta a un lado en un colador.
2. Caliente una sartén grande antiadherente o wok a fuego medio-alto.
3. Vierta el aceite en la sartén y caliente hasta que el aceite brille.
4. Agregue la cebolla y las zanahorias.
5. Saltear durante 2 minutos.
6. Agregue el ajo, el repollo y el pimiento.
7. Saltear durante 3 minutos.
8. Agregue el brócoli y ¼ taza de agua o caldo.
9. Cubra y deje que el brócoli se caliente durante 1-2 minutos.
10. Mientras el brócoli se calienta, bata la maicena en una salsa reservada.
11. Retire la tapa y vierta la salsa sobre las verduras.
12. Cuando la salsa hierva, revuelva para cubrir las verduras y cocine 2 minutos, revolviendo ocasionalmente.
13. Con los fideos en el colador de pasta, enjuague con agua caliente para calentar.
14. Escurrir bien y agregar fideos a las verduras, mezclando suavemente para combinar.
15. Sirva inmediatamente, adornado con brotes de frijoles, cilantro, semillas de girasol y rodajas de lima, si lo desea.

Notas

Conceptos básicos culinarios del Chef Joel

• Para cortar zanahorias en juliana, comience eligiendo zanahorias grandes. Lave, recorte y corte en el sesgo, en un ángulo de 45 grados con respecto a la zanahoria. Continúe haciendo cortes a la vez y corte longitudinalmente en tiras de aproximadamente ⅛ a ¼ de pulgada de espesor.
• Una forma de cortar los pimientos en juliana es cortar la parte superior e inferior del pimiento, reservándolo para otro uso. Mantenga la pimienta en posición vertical y corte cada lado para terminar con cuatro o cinco piezas, descartando el núcleo restante. Gire los trozos grandes de pimienta con la piel hacia abajo en la tabla de cortar. Aplástalos con los dedos y usa la punta del cuchillo para quitar la costilla del interior. Cortar la pimienta en tiras finas. Si es un pimiento largo, corta cada sección por la mitad para acortar las tiras.