Ensalada de frutas y brócoli

Ingredientes

Aderezo

• ¼ taza de vinagre balsámico blanco
• ¼ taza de papaya cortada en cubitos (de 1 papaya pequeña)
• 1 cucharada de cebolla amarilla rallada
• 2 cucharaditas de mostaza estilo Dijon
• 1 cucharadita de sriracha u otra salsa picante
• 1 cucharada de agave o miel, o edulcorante de elección
• ½ cucharadita de sal kosher
• ⅓ taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de semillas de papaya fresca

Ensalada

• 1½ tazas de tallos de brócoli, cortados en juliana (ver notas de la receta)
• 1½ tazas de col roja rallada
• 1 taza de fresas, descascaradas y en rodajas
• ½ taza de apio en rodajas finas (aproximadamente 1 tallo)
• ½ taza de uvas tintas sin semillas, cortadas por la mitad
• 1 plátano, pelado y cortado en rodajas de 1/4 de pulgada

Preparación

• Cortar la papaya por la mitad a lo largo. Saque las semillas y reserve 2 cucharadas para el aderezo.
• Use un cuchillo pequeño para cortar la carne de la piel de cada mitad.
• Deseche la piel y corte la carne en dados.
• Rallar cebolla.
• Corte en juliana o ralla tallos de brócoli.
• Repollo rallado.
• Descascarar y cortar las fresas.
• Rebanar apio en rodajas finas.
• Cortar las uvas por la mitad.
• Pele y corte los plátanos en rodajas de ¼ de pulgada.

Instrucciones

Aderezo

1. En un procesador de alimentos o licuadora, combine vinagre, papaya, cebolla, mostaza, sriracha, agave y sal. Mezclar bien.
2. Con el motor en marcha, rocíe en aceite hasta que la mezcla emulsione.
3. Agregue las semillas de papaya y pulse hasta que las semillas estén picadas gruesamente.
4. Cubra y refrigere hasta que esté listo para usar.

   El aderezo rinde más de lo que necesitará para esta receta lo puede refrigerar hasta por 1 semana. Disfrute del aderezo sobrante en verduras mixtas.

Ensalada

1. Combine el brócoli, el repollo, las fresas, el apio, las uvas y el plátano en un tazón grande.
2. Agregue ½ taza de aderezo, revolviendo, suavemente para cubrir uniformemente.
3. ¡Sirve y disfruta!

Notas

Conceptos básicos culinarios del Chef Joel

• Si no tiene vinagre balsámico blanco, sustituya el vinagre de vino blanco y aumente el agave o la miel con una cucharada adicional.
• Para cortar en juliana los tallos de brócoli, recortar los tallos y cuadrar para facilitar el corte. Usamos una mandolina para cortar en juliana los tallos, que se cortaron aproximadamente ⅛ x ⅛ x 1½ pulgadas. Dado que lleva mucho tiempo cortar a mano, si no tiene una mandolina, ralle los tallos. (mandolina utensilio de cocina para cortar en juliana)