Quesadillas de Calabaza, Chile Verde y Col Rizada

Ingredientes

• 1 calabaza moscada mediana
• 3 cucharadas de aceite de oliva, cantidad dividida
• 1 cucharada de jarabe de arce puro
• 1 lata (1 onza) de chiles verdes cortados en cubitos, sin escurrir
• 1 cebolla amarilla mediana
• 1 cucharada de palitos de mantequilla, como Earth Balance Sin Soja
• 4 tazas de col rizada picada y bien empaquetada — aproximadamente medio manojo
• ⅛ cucharadita de sal kosher
• ⅛ cucharadita de pimienta negra
• 1 taza de rallas estilo mozzarella
• 4 tortillas grandes del tamaño de un burrito u 8 tortillas de harina sin gluten (8 pulgadas)

Preparación

1. Precaliente el horno a 425° F.
2. Lave la col rizada y retire los tallos.
3. Pica y mide 4 tazas, firmemente empaquetadas.

Instrucciones

1. Recorta ambos extremos de la calabaza. Corta la calabaza por la mitad transversalmente, para que sea más fácil trabajar con ella. Luego corta cada mitad por la mitad a lo largo.
2. Saque las semillas con una cuchara o una bola de melón.
3. Unte 1 cucharada de aceite en el lado de la pulpa de los trozos de calabaza.
4. Coloque los trozos con la carne hacia abajo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o papel de aluminio.
5. Hornee hasta que estén tiernos, aproximadamente 35-45 minutos.
6. Retirar del horno y dejar enfriar.
7. Coloque la pulpa de la calabaza en un tazón mediano.
8. Mida 2 tazas de calabaza en un tazón pequeño y agregue jarabe de arce. Reserve la calabaza restante para otro uso.
9. Triture con un machacador de papas o un tenedor hasta que quede suave.
10. Dobla los chiles verdes y reserva.
11. Corta la cebolla por la mitad a través del extremo de la raíz. Pela y corta una muesca en forma de V alrededor de la raíz para quitarla.
12. Coloque la mitad de la cebolla en una tabla de cortar, con el lado plano hacia abajo.
13. Comenzando en el lado opuesto del extremo de la raíz, corte la cebolla en rodajas finas a lo largo en rodajas de ¼ de pulgada.
14. Repita con la otra mitad.
15. Derrita los palitos de mantequilla y 1 cucharada de aceite en una sartén o wok a fuego medio. El uso de una sartén que tenga una base ancha le da espacio al agua para evaporarse, lo que permite que las cebollas se caramelicen en lugar de cocinarse al vapor.
16. Agregue las cebollas y reduzca el fuego a medio-bajo.
17. Cocine lentamente hasta que las cebollas comiencen a dorarse (caramelizarse), revolviendo ocasionalmente durante unos 15-20 minutos.
18. Deje enfriar en la sartén.
19. Transfiera las cebollas a un plato y reserve.
20. Caliente 1 cucharada restante de aceite en la misma sartén o wok a fuego alto.
21. Saltee la col rizada, la sal y la pimienta en aceite hasta que la col rizada se ablande durante unos 30 segundos, mezclando con pinzas. Reserve.
22. Tome una tortilla y colóquela en una sartén o sartén de hierro fundido precalentada y seca (sin aceite) a fuego medio.
23. Voltea la tortilla unas cuantas veces, cada 10 segundos. Las bolsas de aire deben comenzar a formarse dentro de la tortilla.
24. Con una espátula pequeña, esparza aproximadamente ½ taza de la mezcla de calabaza moscada en la mitad de la tortilla.
25. Coloque las cebollas caramelizadas sobre la calabaza, seguidas de aproximadamente ¼ de taza de col rizada y ¼ de taza de queso.
26. Dobla la tortilla sobre sí misma en forma de medialuna.
27. Presione suavemente con una espátula.
28. Dale la vuelta a la quesadilla cada 20 segundos más o menos hasta que esté crujiente y dorada, y el queso se derrita.
29. Retira la quesadilla de la sartén y córtala en 4 gajos.
30. Repita con las tortillas restantes.
31. Sirva con crema agria apta para alérgicos y su salsa favorita.

Notas